1. 将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味
2. 开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段
3. 将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4. 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。
5. 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。
6. 最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发
7. 加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味
8. 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香
