处理刺豚的有3步：
1、将鲜活刺豚放入沸水中煮数分钟至断生；
2、如果用于煲粥，则需将刺豚的刺拔除干净，如果用于煲汤则可不用拔除；
3、将刺豚的内脏全部去除，改刀即可进行烹饪。
值得注意的是，刺豚虽不像河豚一样含有剧毒，不过其内脏还是带有毒素，不可食用；
烹饪刺豚并不复杂，通常将鱼肉和鱼皮分开处理：
将鱼肉改刀成小块，与鸭肉同炖，汤品不仅味道鲜美、气味香浓，营养价值还十分丰富；
鱼皮则可用于煲粥，用刺豚鱼皮熬制的粥含有丰富的胶原蛋白，具有美容养胃的功效，在三亚，刺豚粥被称为“天下第一粥”，十分鲜美。
除此以外，刺豚鱼皮用途很多，可晒干存储，烹饪前投入水中泡发1小时即可使用；还可以除去刺后放入冰箱冰冻，解冻后作刺身食用，同样鲜美；香葱爆炒刺豚鱼皮亦属上佳美味。
