主料
大闸蟹3只
辅料
茴香籽适量
香叶4片
胡椒粉适量
料酒适量
细香葱适量
色拉油适量
食盐适量
白糖适量
姜1块蒜适量
八角3个
花椒适量
干辣椒适量
淀粉适量
步骤1
将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块
步骤2
螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干
步骤3
锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味
步骤4
倒入干辣椒、香葱段，炒出香味
步骤5
这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动
步骤6
过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味
步骤7
出香味改小火盖上盖焖2分钟
步骤8
最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷
烹饪技
1、螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃。
2、螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来。
3、做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃。
