1.
金针菇炒鸡蛋
食材:鸡蛋2个 胡萝卜100克 金针菇80克 油50克 盐5克 葱20克 姜30克
做法:鸡蛋打散,胡萝卜;
金针菇洗净改刀备用
起锅放50克油烧热,放入蛋液;用手轻轻的晃动炒锅把鸡蛋煎熟,出锅备用
在往煎鸡蛋的锅里放50克油,放入30克姜末,胡萝卜翻炒片刻
在放入金针菇翻炒;等金针菇,胡萝卜熟了;在放入煎好的鸡蛋炒匀;最后加5克盐,洒上20克葱花炒匀即可出锅装盘
2.
酱油炒蛋
食材:鸡蛋4个,大葱2段,虾皮1勺、姜1块、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺,料酒半勺,干淀粉1勺,花椒粉1调羹,盐5克。
做法:4个鸡蛋打入碗中,加入2克盐留作底味,1大勺虾皮简单切几下,大葱切碎备用,一块姜洗干净备用。
鸡蛋在碗中打散,将切碎的虾皮倒入碗中,擦进去3克姜末,搅拌均匀备用。
2勺生抽,1勺蚝油,1勺老干妈,1勺陈醋,半勺白糖,半勺料酒,1勺干淀粉,一点点的盐加底味,搅拌均匀后,加入大约同等量的水约6勺,最后擦入3克姜末搅拌均匀备用。
炒锅内放50克宽油,比平时炒4个鸡蛋要多一些的油,大火烧热到8成热,将鸡蛋倒入,炒成蓬松的大块盛出备用。
锅中如果剩余的油比较多,就不用放油了,加入1调羹的花椒粉,将切好的葱片一起倒入锅中,中火翻炒出香味。将调配好的料汁倒入锅中,中小火慢熬出泡泡,散发出醋香味。
最后将炒好的鸡蛋倒入锅中,转大火翻炒,保留少量汤汁后出锅装盘。
3.
香辣荷包蛋
食材:鸡蛋4个,青、红线椒100克,大蒜5瓣,生抽2勺,蚝油1勺,糖半勺,花椒粉1调羹,盐和鸡精5克。
做法:煎鸡蛋,鸡蛋一定要完全煎熟透,不要煎成溏心蛋,冰箱里拿出来的鸡蛋,最好放置到室温后再煎,比较容易成型。
大蒜切片,青、红线椒切成段,煎好的鸡蛋切成4瓣备用,碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,1调羹的花椒粉,适量的盐和鸡精,加入5勺水拌匀备用。
锅中适量的油,烧至六成热后,加入蒜瓣爆香,加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。
倒入切好的煎荷包蛋,淋入做好的料汁,大火翻炒1分钟入味。
最后出锅前,撒入一把白芝麻,淋入半勺香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。