豆腐越煮越大怎么回事（豆腐越煮越硬怎么回事）

豆腐越煮越大，是因为豆腐吸收了更多的汤汁水分。

主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。

南方豆腐用石膏点制，因为凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在百分之九十左右，北方豆腐多用卤水或者酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南方豆腐老，水分含量在百分之八十五左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味道更浓，质地更韧，也比较容易烹饪。