食材用料
小鲫鱼：8条(650克)，
料酒：30克
盐：4克
姜：15克
味极鲜：15克
鱼豉油：10克
白糖：3克
花生油：20克
大葱：1棵
小米椒：1个(装饰用)
香菜：1棵(装饰用)
米醋：5克
做法步骤：
步骤 1
把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉，然后清洗干净备用。
步骤 2
在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下，让鱼肚子里面也能接触到料酒，然后腌制30分钟左右。
步骤 3
把腌过鱼的料酒倒掉不要，把鱼控干，然后10克生姜切丝加入鱼盆里，再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖，用手按摩一下腌制40分钟左右。
步骤 4
把大葱切断，5克姜去皮切片放入高压锅里，倒入20克花生油搅拌一下，在锅铺匀。
步骤 5
把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里，把腌制鱼的酱汁也倒入锅内，沿着锅壁再倒入5克米醋，晃动一下锅内胆，让调味汁更均匀。然后盖好锅盖，定时25分钟，时间到跳闸后再焖20分钟，落气后打开锅盖即可装盘。
步骤 6
打开锅盖后，锅铲慢慢转移到盘子里，因为太酥了，很容易弄烂，动作轻柔一些放入盘中。
步骤 7
简单装盘一下就美观多了，还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。大功告成了！
