主料：耗儿鱼1.5斤
辅料：豆瓣适量、泡椒2根，泡姜1块、泡萝卜1个、独蒜3个、大葱适量、花椒适量、料酒适量、葱花适量
第一步，由于耗儿鱼是冰冻的，需先解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒去部分腥味待用。
第二步，将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎待用。
第三步，热油锅（多放点油）。
第四步，放花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香。
第五步，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，放几段大葱，烧的过程中要翻一下鱼。
第六步，把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花即可。
第七步，美味又好吃的蔡光江干烧耗儿鱼的做法完成开吃了。
