亚硝酸盐的话,主要是细菌分裂出来的,亚硝酸盐是是指由食用硝酸盐或亚硝酸盐含量比较高的腌制肉制品,泡菜及变异的蔬菜可以转化为亚硝酸盐,咸菜和泡菜也可以产生亚硝酸盐产生的高峰期,出现在腌泡的第七天,若隔半个月后使用,其中的亚硝酸盐会大大减少。