要让油炸脆皮五花肉不爆皮，需要注意下面的几点：
1.水分控制：在腌制五花肉的时候一定要把表面上的水分擦干，油温升高后水分迅速蒸发，加速了肉皮的膨胀，爆炸的几率也随之增加。
2.多擦盐：腌制五花肉的时候要多擦一些盐，可以起到收紧肉皮的作用，抵制肉皮的膨胀。
3.缓慢加热：一开始油温不能过高，要缓慢加热，等到油温达到150℃左右时，将五花肉放进去炸，然后掌握好火候，中小火炸至表皮金黄和酥脆即可。
4.加上面粉或淀粉：用一点面粉或淀粉包裹五花肉，可以加强五花肉的支撑力，有效降低爆炸的概率。
以上几点是让油炸脆皮五花肉不爆皮的关键，一定要认真注意，才能做出美味、美观的油炸脆皮五花肉。
