一般做黄豆酱的时候，黄豆需要捂3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份，这种比较热的天气一般捂3至4天左右就可以了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要频繁的打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，每打开看一次就会导致温度降低，不利于捂豆温度的保持。

捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，室温在25度以上最好，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
在捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色。不过如果发现全部或多数长了黑毛，那说明捂酱豆失败了，这样的黄豆是没有办法使用的。如果只有少部分黄豆长了黑毛，就赶快把这一部分挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆。
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右就可以了。
