食材用料
鲈鱼一条，魔芋150克，红泡椒两根，泡姜一块，葱一大根，姜三片，独头蒜两个，蒜苗两根，盐适量，料酒适量，淀粉足量，白胡椒少许，姜两片，油适量，老抽适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，味极鲜蒸鱼豉油适量，干辣椒三根
做法步骤：
1，准备鲈鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。
2，把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。
3，把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。
4，取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
5，准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。
6，把魔芋切成和鱼块等大的条状。
7，锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。
8，煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。。
9，葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。
10，红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。
11，锅中大火热油爆香，下入红泡椒，泡姜和蒜苗炒。
12，倒入焯水的魔芋大火翻炒。
13，魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。
14，倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。
15，汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。
16，准备好味极鲜蒸鱼豉油。
17，待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。
18，鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。
19，准备适量淀粉水。
20，此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。
21，小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！
22，将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。
23，最后撒上蒜苗花即可。
