为什么炸出来的花生粘吃起来发硬（为什么花生米刚炸出来的时候不脆）

这个可能是跟你的花生米有关，不是炸的问题，应该是花生米比较潮湿，没有干透。

再一个就是你的火候比较大，外边儿看似是熟了，实质里边儿没有熟透，炸花生米是个技术活，看似比较简单，其实是考验一个人的技术功底。炸花生米必须小火，炸七八分熟就出锅，稍微晾一会儿有余温的侵入花生米刚刚好。