冰淇淋加蛋黄是为了软化吗（冰淇淋加蛋黄和不加蛋黄的区别）

冰激凌里面加蛋黄不是为了软化，而是为了起到乳化的作用。

很多人都觉得是用蛋清打发做出来冰淇淋的，其实冰淇淋还是要用蛋黄做才能做出来，主要是因为蛋黄中的卵磷脂可以起到乳化作用。

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。