当前位置:首页>维修大全>综合>

选购活鸭子的技巧和注意事项

选购活鸭子的技巧和注意事项

更新时间:2024-03-02 14:52:44

选购活鸭子的技巧和注意事项

1、鸭子未长够育肥时间,肉率低,皮和骨架占比高。营养不足的鸭子,也存在肉质低而骨架占比高的问题。瘦肉占比高的鸭子往往是育肥的了,背部看起来比较平坦,脖颈的嗉囊处前突;背脊处用手摸起来比较有肉感。背脊处摸起来比较骨感,则该鸭子未育肥,肉率低。

2、有的人喜欢吃嫩鸭肉,因此,会购买嫩鸭子进行回家宰杀。购买嫩鸭子要看鸭翅膀的羽毛,一般要翅羽长齐到屁股处,这样的嫩鸭肉质才会有好味道。那种刚长翅羽的嫩鸭,一方面拔毛困难麻烦,另一方面鸭肉含水量高,烹饪后会严重缩水,再则骨头太软,没有嚼头,且一些品种的鸭子未齐羽的时候鸭肉会有特殊的幼鸭腥味。

3、当前养殖业根据人们的消费习惯,培育了瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子两大类的品种。瘦肉型鸭子脂肪组织少,皮下脂肪少,瘦肉率和肉质率都很高,适于炒食和炖汤等烹饪食用方式;而肥肉型鸭子脂肪组织多,且皮下脂肪含量很高,肉质率高而瘦肉率偏低,比较适用于盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等用途。

有的人习惯摸鸭背脊来区分瘦肉型和肥肉型鸭子,其实,在育肥的情况下,摸鸭背脊很难分辨出瘦肉型和肥肉型鸭子,只能判断鸭子本身的肉质率高低。这二者的区别比较明显的是鸭腿内侧、下腹部的结实程度不同,瘦肉型鸭由于皮下脂肪少按压起来感觉比较结实,而肥肉型鸭子皮下脂肪多按压起来比较绵软。

4、老鸭和嫩鸭的判断也是很多吃货苦恼的问题。鸭子的老嫩观察羽毛是比较靠谱的方法,如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鸭子了,如果毛管全不充血则是老鸭子,间杂有部分毛管充血则是不老不嫩的鸭子。老鸭子的嘴筒坚硬,而嫩鸭的嘴筒比较软。

5、在换毛期的鸭子尽量不要购买,这样的鸭子新长的羽毛才长出来,长度很短,拔毛很麻烦,尤其是新绒毛。此外,那些大量断毛的鸭子,也尽量不要购买,这些只剩毛管的羽毛很难拔出来,若是不退毛干净,则吃起来也很难受。

6、一些无良商贩会给鸭子过量灌食物增重,对于这种情况,我们选鸭子的时候要摸一摸嗉囊,如果嗉囊的食物量超出正常情况,即是过量填喂食物。

相比于灌食物的情况,更恶劣的是一些黑心商贩大量给鸭子灌粘土、独居石、石粉、沙子等增重,这样的鸭子买回去如果不能及时宰杀,就会胀死,对于这种情况,我们要摸捏鸭子的嗉囊,如果捏起来硬硬的,不是食物的绵软,那就很可能是黑心商贩恶意灌非食物的东西增重。

7、公鸭的腥臊味普遍比较浓重,而母鸭的腥臊味则轻很多。洋鸭等品种的鸭子公母比较好区分,公鸭体型比母鸭大,头顶冠比母鸭大,且突出到鼻孔前方,公鸭与母鸭都少腥臊味。其他品种的鸭子,由于不起冠,不能从冠部区分,要从其他方面区分,公鸭叫声沙哑低沉,母鸭叫声洪亮清脆;公鸭的嘴筒宽而长,母鸭的嘴筒细而短;公鸭的屁股尖而长,母鸭的屁股短而宽。

8、买母鸭的时候,不嫌麻烦的话,可以摸一下鸭屁股,这样就能知道母鸭是否怀着蛋。在鸭子价格比鸭蛋贵的情况下,如果怀着蛋,那鸭蛋卖出鸭子的价格,往往不划算,我们要挑选那些不怀蛋的鸭子。

更多栏目