主料：老板鱼500克
调料：食盐1小勺 葱1大勺 姜1大勺 蒜1大勺黄酒1大勺 辣椒粉1大勺 黑胡椒粉1/2小勺 白芝麻1/2大勺 红薯淀粉2大勺 植物油500毫升
做法如下：
1.老板鱼去头尾、去内脏洗净，把辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500毫升的植物油，油温6成热时(约180度)放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油(不用太多，比平时炒菜时的油少一点)油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续翻炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可盛盘。
