腌菜长白毛，说明腌菜发霉了。发霉的原因有几种情况，密封不好会发霉，取腌菜时，碰到腌菜的手或者器具有水，腌菜沾到水会发霉，还有沾到油腻也会变质发霉。分别不同情况，提供以下几种处理方法给大家参考：
1、如果坛子里的腌菜很少了，就直接倒掉不要了；
2、如果坛子里腌菜较多，发霉时间也不长，可以把发霉的取丢了，用干、净毛巾（现在的干纸巾也行），沾上高度白酒，擦拭坛子里面没有腌菜的地方，消除霉菌，压实腌菜，换上干净的罐碗水，盖好罐碗，注意保存罐碗水干净不干，每次取腌菜都压实一下；
3、还有云南这边有的一种叫青刺尖的植物，取嫩尖来以腌咸菜的方法，腌一些放进里面。据说效果不错。
