主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、
其他调料：食盐、料酒、
——材料处理：
1、将两只牛蹄一份为二，对半剖开。
2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。
3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。
4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。
5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗备用。
6、姜葱洗净，切成葱段、姜片。
7、郫县豆瓣剁成酱。
8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。
2、加入姜片葱节，煸炒出香味。
3、加入3000克清水，烧沸转炖锅。
4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。
5、中火烧开，小火慢炖4小时。
6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出锅装盘。
