做蛋糕为什么蛋清里会加点白醋或者柠檬呢（做蛋糕蛋清中为什么要加醋）

在做蛋糕时，根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如白醋、柠檬汁等。

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。