步骤 1
和面。莜面两碗，用刚烧开的热水和，边冲边顺时针搅拌。水不能太多，盆底有一点干面就差不多了。
步骤 2
揉面。把莜面团揉出筋头，技巧是用拳揉不用掌压。
步骤 3
揉面完毕。准备压面。
步骤 4
压面。用手工压面机压面，速度保持匀速，边压边用手往断拨，均匀散开，不要压实。
步骤 5
关键步骤，蒸莜面，水开后上锅蒸，时间5分-6分，时间非常重要，务必掐好时间。莜面蒸好后出锅晾凉一点更筋道。
步骤 6
做伴料。我们选土豆、茄子汤，当然蔬菜凉汤、肉汤亦可。首先将土豆和茄子切条，上开水锅蒸熟，蒸到土豆绵软为宜，由于土豆比茄子熟的慢，因此可以先把土豆蒸一会儿，再把茄子铺上去。
步骤 7
做伴料。油锅烧热，放油烧热，放葱、姜、切碎的干香菇炒香。放切好的青椒和西红柿丁炒熟。放入蒸好的土豆和茄子，翻炒几下根据口味加酱油、盐，少许醋出锅即可。将蒸好的莜面撕开小条与拌料充分拌匀就可以吃了，可以加香菜少许。
