食用碱腌制肉的时间长短和使用的碱，温度、肉的种类、大小、肉的厚度、腌制目的和个人口味等因素都有关系，需要根据实际情况来确定。一般来说，碱腌制肉的时间一般在2小时至12小时之间。
以下是一个参考方法：
1. 准备将腌制的肉切成均匀大小的薄片或小块；
2. 将肉用清水洗净后捞出，在碗里加入适量的碱水（碱为小苏打或烧碱，用量为1000克水加1-2克碱），揉搓均匀，让碱水等分地涂抹在每一块肉上；
3. 将处理好的肉装在盘子里，用保鲜膜或盖子盖好入冰箱，腌制时间根据自己的口味调整；
4. 每隔一段时间将肉取出来翻动一下，让肉腌制均匀。
在腌制时，可以用一根牙签插入肉类中间，如果牙签插入时感觉阻力大，则说明腌渍够了，即可取出肉食用。需要注意的是，不要将肉腌制过久，否则会使肉的口感变得太嫩。
