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川味凉拌心舌正宗做法(红油心舌正宗做法)

川味凉拌心舌正宗做法(红油心舌正宗做法)

更新时间:2024-03-08 22:55:54

川味凉拌心舌正宗做法

一、用料

猪心 半个

猪舌 半条

姜 一块

大葱 1根

蒜 8瓣

料酒 2勺

盐 25克

香菜 6根

小葱 8根

莴笋 半根

小米椒 16个

红油 4勺

炸花生米 100克

香叶 4片

白扣 3个

桂皮 2块

八角 2个

橙皮 2个

花椒粉 1勺

干红花椒 10粒

醋 3勺

白糖 50克

鸡精 3勺

二、凉拌心舌的做法步骤

步骤 1

起锅烧水,心舌洗干净后冷水下锅 ,加盐, 生姜 ,大葱, 料酒 ,花椒, 桂皮 ,橙皮 ,白扣 ,八角 ,香叶, 进行卤制, 煮熟后关火闷五分钟 随后捞出放入冰水 

步骤 2

莴笋切成棱形片 ,加入盐用手按摩, 让它断生出水, 用清水洗干净把水挤干备用。心舌从冰水拿出来擦拭水干 ,切片备用。

步骤 3

把心舌跟莴笋放进盆里, 加入姜蒜,小米椒末 白糖, 醋 ,生抽 ,鸡精, 少于盐, 花椒粉 ,红油, 小葱段 ,拌均匀, 加入花生米, 装盘撒上香菜即可。

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