回顾饮茶发展史，人们发现宋代的品饮方式最优雅，也最讲究。这同宋代以程朱理学为主导审美取向有密切关系。宋代是一个“抑武扬文”的时代，由于对文化重视，文人的地位也相对较高。在文人为主导的社会里，饮茶也变得更加有文化、有品位，点茶与斗茶就是宋代最有特色的品饮方式。
斗茶的标准
斗茶的标准，一看茶汤的色泽和均匀程度，以汤花色泽鲜白、茶面细碎、均匀为佳；二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕，以汤花保持时间较长，紧贴盏沿不退为胜，谓之“咬盏”，而以汤花涣散，先出现水痕为败，谓之“云脚乱”。
黑釉盏是宋代最典型的茶具之一，它应点茶、斗茶的需要而大量生产。
宋人斗茶，将研细的茶末放入茶盏中，一边以汤瓶注沸水下冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的茶沫聚集在茶盏口沿；最后，以“著盏无水痕”者为赢家。宋人斗茶，茶色以青白胜黄白，由于斗茶喜用白茶，黑白对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用。宋徽宗的《大观茶论》中认为“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上。”
