绣针菇烧出来苦味的原因可能有以下几点：
1. 绣针菇本身含有苦味成分，如酚类化合物和生物碱等。这些成分在烹饪过程中可能会释放出来，导致苦味。
2. 绣针菇的新鲜度不够，存放时间过长或者保存不当，会导致菇体变质，产生苦味。
3. 烹饪方法不当也可能导致绣针菇苦味。例如，过度煮熟、炒焦或者加入过多的调味料等都可能使绣针菇变苦。
为了避免绣针菇烧出来的苦味，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的绣针菇，尽量在购买后尽快食用。
2. 在烹饪前将绣针菇泡水一段时间，可以去除部分苦味。
3. 烹饪时掌握好火候，不要过度煮熟或炒焦。
4. 适量使用调味料，避免过多添加导致苦味加重。
