新买的铁锅，必须要处理后才能用。叫开锅。
方法如下:
1，首先准备细沙纸或者细沙轮(这个主要是对铁锅而言，其他材质不用)，把锅内凸凹不平的地方，打磨一遍。打磨时锅内加入少量的水，效果要好些。最后，用手摸锅内，感觉非常光滑平整，这样就磨好了。这一步非常重要，它直接影响以后锅的使用。
然后，加入水和少量清洁剂，把锅内锅外都洗干净备用。
2，把洗净的锅用干布擦干，注意不能有水印，不然制好锅后能看到印子。
打开火，将锅放入火上烧，把锅烧成像白色，注意不能烧红。烧好一个部位就换一个地方，让锅内烧成一个颜色。然后放入水加点清洁剂，把锅内烧时留下的尘土清洗干净。
3，把擦干的锅，放在灶上烧，温度要高点。把准备好的肥肉或者肉皮也行，放入锅内不停的移动。温度越高效果越好，让猪油均匀的侵透整个锅内。时间掌握在1一2分钟左右。
4，再将锅洗净擦干，重复第三点动作。这样重复的目的，就是增加铁锅的不沾锅特性。这样开锅就完成了。
我家从我成家，就一直用铁锅炒菜，吃着放心。现在用的这口铁祸，还是O2年搬家时买的，一直还在用。下面就是这口锅的图片。
