焯水是为了去除生蚝表面的杂质和异味，使其更加美味、健康。以下是一些方法可以避免生蚝在焯水过程中缩水：
1. 先用清水涮洗干净生蚝，然后将其放入沸水中焯水，煮至生蚝外壳开启，身体稍微变硬即可。
2. 焯水时可以添加适量的食盐或白醋，这样可以增强生蚝的弹性和口感，同时也能有利于去除生蚝身上的异味。
3. 在焯水前，将生蚝放入冰水中浸泡10-15分钟，让其充分吸收水分，这样可以有效地防止生蚝在高温下缩水。
无论采用哪种方法，都需要注意焯水时间不要过长，否则生蚝会因为过度煮熟而变得口感不佳、质地粗糙。此外，为了保证食品安全，在购买和处理生蚝时，也需要注意卫生和消毒，尽可能避免食品污染和细菌滋生。
