阿胶为啥用隔水炖（阿胶是隔水蒸好还是熬比较好）

因为阿胶受到水蒸气的影响容易变质。而且隔水蒸的方法比较简单，并且能控制好火候，不易烧焦。

通常情况下，食用阿胶之前是放置于黄酒中浸泡，能够使其软化，而且浸泡过黄酒的阿胶，能够消除大部分的异味，其中还能包含有黄酒的醇香，同时还具有一定的防腐功能。