肉片怎么炒又烂又嫩（肉片怎么处理才嫩）

炒肉片最好是先把肉片焯水之后再下油锅翻炒，因为，炒过水的肉片吸收了水分。

而且，炒小时要冷水下锅。水开了下锅，离片来不及吸收水份就被煮熟了。

同样的，肉片不焯水直接生肉下油锅，囗感上会又腥又柴的。

焯水可以是肉片滑嫩，也可以取除腥味的。