1、将茄子洗净去皮,切成1厘米厚的大片,两面轻剞十字花刀,用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味,打好蛋液备用。
2、将入好味的茄片粘匀干面粉,再拖匀鸡蛋液,粘匀面包渣按实,生胚制好,备用。
3、下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,改刀成条排。