将处理好的兔肠切成小段状，青笋去皮后切成小块，泡开的黑木耳两三朵，蒜瓣两三个，小葱自头部取一大节，姜两片，花椒十余颗，干辣椒四五个。
热锅加油适量，油热后放入花椒、干辣椒、葱段炒香，弃之不用，留下热油。然后放入兔肠，炒干水份，炒香，趁势加入姜片、蒜泥再炒，再加入青笋片，一起翻炒。然后加入开水，煮之。另外取新鲜豆腐一方块，切片，过盐水去涩，沥干，等水沸腾以后加入锅里同煮，十余分钟即可，加盐、胡椒粉出锅。
这个菜清香可口，青笋的色彩，加上豆腐的映衬，很漂亮。兔肠糯软，汤汁下饭。 爆炒兔肠 做法如下：干辣椒十几个，切段。青椒一个，去其籽后切成小方块。蒜苗两根，切成段。洋葱一头，切细。处理好的兔肠一段，切成小段。另外，姜切成丝，蒜头拍碎，豆瓣酱一勺、料酒、白糖、花椒、胡椒粉、酱油、盐各取少量，备用。
热锅加油，等油热之后，放兔肠炸干水份，炸香，随后放入姜丝、蒜泥、干辣椒、花椒一同炒香，然后放豆瓣酱、料酒、白糖、酱油上色，然后依次加入青椒片、洋葱片和蒜苗段等蔬菜料，用大火翻炒几分钟后，再加入胡椒粉和盐，翻炒几下，即可起锅装盘。 这个菜最大的特点就是香气逼人，很下饭，很开胃。
