1大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水。
2添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟
3煮大肠的过程中切酸菜、干辣椒段
4十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透
5大肠切块
6豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）
7锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气
8炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒
9感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后
10加两勺酒糟
11添水刚刚淹住大肠的位置就好
12大火烧开后，小火炖四十分钟
13炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等
14大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间。
