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绍兴老面小笼包的的做法(酒糟老面小笼包的做法和配方)

绍兴老面小笼包的的做法(酒糟老面小笼包的做法和配方)

更新时间:2024-04-02 01:23:21

绍兴老面小笼包的的做法

老面小笼包的做法

用料

面粉 200克

水 80克

老面(或者甜酒酿水) 50克

碱 1克

小笼包馅: 

肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫、水 

辣椒蘸水调料: 

辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒 

老面小笼包的做法步骤

步骤 1

头一天晚上,把面粉、水、老面揉成面团,做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。

步骤 2

揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上,中间掏一个洞有利于发酵。

步骤 3

小笼包馅:肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打,让水融入肉馅中。

步骤 4

第二天早上发酵好的面团会发成两倍大,里面呈蜂窝状,就表示面发好了。

步骤 5

发酵好的面团上撒些碱,因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸,放碱可以防酸。也可以不放,那么做出来的包子会有点酸味。

步骤 6

把加碱的面团揉均匀,切成小份,通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。

步骤 7

把小圆球面团擀成中间厚,外面薄的圆形。

步骤 8

把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。

步骤 9

把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里,盖上锅盖,二次醒发30分钟。

步骤 10

二次醒发后,开火蒸15-20分钟。蒸好后,关火冷却3分钟,再打开锅盖。

步骤 11

出汁的小笼包。

步骤 12

早上可以留一点没有包的面团,装入小碗,放进冰箱,就可以成为下一次的老面,可以一个星期做一次不会坏,如果想放久一点也可以冷冻,做的时候提前放室内自然解冻就好。

步骤 13

沾包子辣椒蘸水:辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒,一起调好。喜欢吃辣的,吃小笼包时蘸着吃。

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