老面小笼包的做法
用料
面粉 200克
水 80克
老面（或者甜酒酿水） 50克
碱 1克
小笼包馅：
肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫、水
辣椒蘸水调料：
辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒
老面小笼包的做法步骤
步骤 1
头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。
步骤 2
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。
步骤 3
小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。
步骤 4
第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。
步骤 5
发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。
步骤 6
把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。
步骤 7
把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。
步骤 8
把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。
步骤 9
把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。
步骤 10
二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。
步骤 11
出汁的小笼包。
步骤 12
早上可以留一点没有包的面团，装入小碗，放进冰箱，就可以成为下一次的老面，可以一个星期做一次不会坏，如果想放久一点也可以冷冻，做的时候提前放室内自然解冻就好。
步骤 13
沾包子辣椒蘸水：辣椒沫、姜蒜沫、生抽、耗油、十三香、香麻油、胡椒，一起调好。喜欢吃辣的，吃小笼包时蘸着吃。
