说明
（1）这个不一定的，水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、 做老豆腐 还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。如果是做 卤水老豆腐 ，排除其他因素的话，理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片。不过 卤水豆腐 最好不要照本宣科，多跟有经验的师傅交流下比较好。
（2）洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。
（3）（如用温 水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心 意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）4. 磨豆: 第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例 1:6即36公 。
（4）做卤水老豆腐一般一斤黄豆可以出3斤，装到袋子里不会出水，做东北卤水大豆腐，一般3.5斤以上，可以用手拿装袋，装袋后会有少量出水。
