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10斤黄豆做老豆腐用多少卤水

10斤黄豆做老豆腐用多少卤水

更新时间:2024-03-12 10:56:33

10斤黄豆做老豆腐用多少卤水

说明

(1)这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、 做老豆腐 还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。如果是做 卤水老豆腐 ,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片。不过 卤水豆腐 最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好。

(2)洗涤:    黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆:    1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时。

(3)(如用温   水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心   意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4. 磨豆:    第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例   1:6即36公  。

(4)做卤水老豆腐一般一斤黄豆可以出3斤,装到袋子里不会出水,做东北卤水大豆腐,一般3.5斤以上,可以用手拿装袋,装袋后会有少量出水。

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