书戴嵩画牛的解释加问题

《书戴嵩画牛图》是中国明代画家戴嵩所作的一幅牛画，它被认为是中国古代艺术史上的经典之作。这幅画作以勾勒线条为基础，通过简洁明了的线条描绘了牛的形象，给人一种深刻而飘逸的印象。这幅画作在中国史上被赞誉为“笔墨精神的典范”。

问题：请问戴嵩为什么要画牛呢？这幅画作有哪些独特之处？它为什么会被誉为“笔墨精神的典范”呢？