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四川卤牛腱子肉的做法(成都正宗四川卤菜凉菜培训)

四川卤牛腱子肉的做法(成都正宗四川卤菜凉菜培训)

更新时间:2024-01-02 03:07:14

四川卤牛腱子肉的做法

步骤 1

牛腱切块,分两次入小美网锅,水没过食材,5分钟/50°/速度5,洗牛肉(每次牛肉不超过500克),60克玉米油和60克糖加入主锅,6分钟/120°/小勺,烧糖

步骤 2

1000g水,所有香料(或有加卤料包2包),老抽40克,生抽20克等所有食材包括牛腱放入主锅。

步骤 3

50-60分钟/100°/反转小勺,音乐响起关机,让牛肉浸泡卤水中,锅冷后捞出牛肉切片食用,还可以配上小美辣椒干碟,味更美

步骤 4

卤了几次后卤水要加料了,铁锅里倒入生菜油50克同时加冰糖30克

步骤 5

小火熬糖色

步骤 6

熬红亮,别熬糊了是苦的

步骤 7

颜色鲜亮

步骤 8

倒入之前卤水

步骤 9

加入之前卤水后,可以再加些香料,天气渐渐热了,卤水用了之后等凉了就放入一个密封盒急冻,这样卤水反复使用不会坏哦

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