1.
300克猪大肠500ml冷水下锅，放3克碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。
先用500ml清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用20克油和20克葱姜爆炒一下，然后放入500ml水煮开，再用中火煮上20分钟。
将300克猪大肠洗净，用1勺醋和5克盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
漂洗后放入500ml开水锅中煮熟，锅中倒30克油，放入300克猪大肠，加30克红椒，10克葱，10克姜，1勺酒烧熟，捞出即可。
2.
500ml冷水下锅，将300克肥肠先焯水。
500ml冷水下锅，水开后3分钟左右即可将300克肥肠捞出。
将300克肥肠煮熟即可捞出。
炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅。
出锅时再撒5克盐即可。
3.
300克肥肠翻内部加10克面粉或10克淀粉搓一下。
300克大肠洗净切段，30克尖椒，20克小米椒斜切斜段，30克泡椒切段，30克蒜切片。
热锅倒30ml油，下30克泡椒翻炒，30克蒜片炒香。
倒入300克大肠翻炒至变色。
倒入1勺酱油翻炒均匀。
倒入30克尖椒，20克小米椒炒软，加入半汤匙糖提鲜。
翻炒均匀即可出锅。
