用料
青鱼碎 约300克
面粉 约30克
淀粉 1勺
鸡蛋 1个
花椒 20粒
姜片 3、4片
料酒 1勺
五香粉 少许
辣椒粉 少许
咖喱粉 少许
椒盐 少许
孜然 少许
盐 1克
糖 1克
葱花 少许
食用油 适量
芝麻 少许
做法步骤
步骤 1
青鱼鱼肉做鱼泥，剃下的鱼骨也可以做成美味。
步骤 2
1.鱼肉碎撒少量盐、料酒，给鱼排按摩，腌制10分钟； 2.调去腥水: 花椒、姜片加半碗水，鱼排浸没放冰箱浸泡半小时去腥； 3.捞出鱼排沥干备用； 4.调面糊: 适量面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、花椒、姜片、盐、糖加水； 5.把调好的面糊均匀包裹覆盖鱼排。
步骤 3
观察面糊不要太稠，不然鱼排口感会被厚面粉喧兵夺主。 面糊里也可放一点芝麻，提升口感。
步骤 4
平底锅烧到5成热，倒入少量食用油，调中火，将鱼排煎至两面金黄，出锅放烤盘。
步骤 5
将煎好的鱼排整理放在铺好吸油纸的烤盘内
步骤 6
上下火220度，进烤箱烤12~15分钟。 每个烤箱温度有所差异，烤的过程中注意观察。
步骤 7
烤制鱼排是为了烤去油煎时油脂，吃起来更健康，同时让鱼排外层更加酥脆。
步骤 8
铺吸油纸装盘，撒少许椒盐粉、辣椒粉、孜然调味，撒葱花、芝麻粒点缀。
