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我在超市 看到生粉 淀粉和面粉 请问三种的异同 用处如何(一般放生粉说的是淀粉还是面粉)

我在超市 看到生粉 淀粉和面粉 请问三种的异同 用处如何(一般放生粉说的是淀粉还是面粉)

更新时间:2024-03-05 01:40:52

我在超市 看到生粉 淀粉和面粉 请问三种的异同 用处如何

面粉是小麦粉,但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉;淀粉,其实是一个统称;一般说的生粉指的是玉米淀粉。面粉可以用来制作面食,淀粉、淀粉多为勾芡用。

淀粉,其实是一个统称,又叫做团粉。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

淀粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

面粉是小麦粉,但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉。澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

拓展资料

淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉,当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。

食物在进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物,支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物,糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

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