牛肉应怎样切呢（牛肉要怎么切才是正确的）

在切牛肉之前

我们通过观察牛肉可以发现

牛肉的肌肉纤维方向

是一条长长的线

切牛肉片一定要横着这些纹路切

这是因为牛肉的纤维艮韧

结缔组织又非常密实

在受热后回缩性很强

所以咬起来比较吃力

横着纹路切牛肉可以将纤维切断

通过减少纤维的长度

来降低咀嚼的难度

牛肉也会变得嫩滑

顺着切的话

牛肉烹饪后就会变老变硬

一般横切后的牛肉

截面会呈现网格状

从煮熟的牛肉片上

我们可以清晰的看到。