香瓜从开花结实到成熟一般要经30天左右，当瓜长到25天以后便会逐渐停止了，同时颜色开始从青色变黄色或白色。俗话说：“强扭的瓜不甜”，所以采瓜要掌握好时机，因此我们最好在香瓜开花结实35天以后进行采收，同时也不能采收太晚，香瓜过于熟透不宜采后贮运。每株瓜秧要分批采3--5个瓜，每只瓜可重0.8--1千克以上，我们要注意，第一批和第二批瓜尽量用剪刀剪，以防用手拉伤植株，以后就可以用手直接连瓜带瓜柄将瓜采摘下来了。采摘后要注意轻拿轻放，采摘后的香瓜在运出之前还要修剪一下瓜柄，瓜柄长不可超过5厘米。
香瓜运到收购单位或交易市场以后，经套网、装袋、装箱等便可运往各地或做进一步的加工了。搬运和运输过程中我们注意动作要稳重，同时切记不要被太阳直晒。贮藏的话要置于阴凉干燥的地方，贮藏期不要超过2--3月。
