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陕北豌豆杂面的比例配方(山西豌豆面制作方法)

陕北豌豆杂面的比例配方(山西豌豆面制作方法)

更新时间:2024-03-09 12:23:07

陕北豌豆杂面的比例配方

陕北豌豆杂面比例配方。原料:豌豆、小麦、沙蒿、羊肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐、香菜

制作方法:

1.碾磨豆面,先把豌豆在石磨上拉成豆瓣,去掉豆皮,然后与小麦混在一起,一般是豌豆占三成或四成,小麦占七成或六成,再加一些热水,搅拌均匀,掌握得干湿度正好,过上一两天,等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿,快要变干的时候,放在石磨上磨成面粉。

2.和面和擀面,在磨好的豆面里,兑上少量的沙蒿面(起粘合作用)并搅拌均匀,倒入凉水搅拌均匀和成面团(夏天用凉水和面,冬天用温水和面)反复揉搓,直至既软和又有韧劲为止。醒30分钟后放在案板上,用擀面杖擀,通过不同方向折叠和擀撑,直至擀的像纸一样薄的时候,把面叠成“之”字形切成细带即可;

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