面藕干面筋用冷水泡发还是热水

回答如下：面藕干面筋用温水泡发比较好，水温控制在30-40摄氏度之间。如果用热水泡发，容易导致面筋变硬，口感不佳；如果用冷水泡发，时间较长，且发不够彻底。所以温水泡发是最合适的。泡发时间一般在20-30分钟左右，直到面筋变软膨胀即可。