前腱好,前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道,前腱就是牛2条前腿上的肌肉,而后腱是2条后腿上的肌肉,部位不同,肉质也不同。
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前腱好,前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道,前腱就是牛2条前腿上的肌肉,而后腱是2条后腿上的肌肉,部位不同,肉质也不同。