牛前腱子，也就是牛两个前腿上面的肉，前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小，所以前腱子上面的牛肉是比较松软的，整体来说不是很紧实，因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的，但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多，所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软，也要少量的肉筋，比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做，做出来的牛肉口感松软细嫩，美味多汁，让人越吃越过瘾。
牛后腱子，也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候，承担着主要负重的部分，运动量也比较大，所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实，吃起来比较有嚼劲，而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少，但是后腱子就不太适合做卤牛肉，因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等，吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候，可以按照上面的特征来挑选牛腱子，筋多肥肉多的就是前腱子，筋少肥肉少的就是后腱子，其实非常容易区分。
