以下是一些炖鱼不易碎的技巧：
1.选择新鲜鱼：选择新鲜的鱼，肉质较紧实，不易碎。
2.炖的时间不要过长：不要过度炖煮鱼，以免肉质变软，易碎。
3.炖的火候要适中：火候过大容易使鱼肉受热过度，变得松软，容易碎掉；火候过小则炖不熟。
4.在炖鱼前先用盐腌制：在炖鱼前先用盐腌制一段时间，可以使鱼肉紧实。
5.在炖鱼时加入少量醋：在炖鱼时加入少量醋，可以使鱼肉更加紧实。
6.使用炖盅或砂锅：使用炖盅或砂锅炖鱼，可以使鱼肉受热均匀，不易碎。
7.在炖鱼时加入适量淀粉：在炖鱼时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加紧实。
