选用鱼体型相似的鱼：尽量选择大小相近的鱼，这样在炖煮过程中受热均匀，不容易碎。
用线或塑料带固定：在放入大锅前，用线或塑料带将鱼鳞片固定住，使鱼在炖煮过程中保持完整。
排列方式：将鱼整齐地排列在锅中，不要过于拥挤。鱼之间留有一定的空隙，以便热气和水蒸气能够自由流动，避免局部受热过度导致鱼碎。
使用合适的锅具：选择直径适中、深度较深的锅具，以保证鱼在炖煮过程中受热均匀，避免破碎。
控制火候：炖煮过程中，火候要适中，避免过大或过小。大火时，鱼肉容易破碎；小火时，鱼肉长时间受热可能变老。
慢炖：使用慢火炖煮，这样鱼肉能够充分吸收汤汁的味道，避免破碎。
加入足够的调料：在炖煮过程中，加入足够的调料，如生抽、老抽、料酒、姜片等，以增加鱼肉的口感和味道，同时也有助于保持鱼肉的完整性。
