一种来自日本的酵母面包制作技术，可以让面包柔软蓬松、湿润拉丝。即使存放很多天，也不会又干又硬，难以下咽。
汤种技术究竟是如何影响酵母面团的呢？
汤种的作用原理：
将一部分面粉与液体混合加热制作成稠浆的过程中，淀粉的结构发生变化，出现预糊化现象，使得其能够在整个捏合、烘烤和冷却的过程中吸收和保持更多的水分，通常能达到两倍左右。
这也就意味着：
• 面团中的游离水含量大大减少，面团粘性较低，易于揉搓；
•面团中因为含有更多的水分，因此会产生更多的内部蒸汽，从而使得面包的体积蓬松胀大；
• 在烘焙过程中，面团能够保留更多的水分，从而使面包能在较长时间内保持柔软和湿润。
汤种技术不仅适用于吐司，对其他的面包种类也是妥妥滴“柔软神技”，用在哪里都能好吃到没朋友，实在是适合亚洲胃呀，做法也很简单哦~
汤种该如何制作：
制作汤种的方法其实很简单，就是将面包配方中的一部分面粉与液体（水或牛奶）单拿出来进行加热，制作成稠浆，待冷却后再与剩余的原料混合即可。
制作汤种时，面粉的取出比例通常控制在配方总面粉数的5%—10%，液体的重量是面粉的5倍左右。
另外，在使用汤种技术时，要让配方面团的含水量控制在75%，此时的效果最佳。
这样说可能有些抽象，我们简单举个栗子，来展现一下如何将普通的配方转变成汤种配方：
汤种配方变换法：
配方的含水量怎么算呢？
比如一个配方中有面粉100g，水（或牛奶）75g，那么含水量就是75÷100=75%。
上面我们说到，在使用汤种技术时，要让面团中的含水量保持在75%。这是什么意思呢？
以我们最常见的三明治面包为例，配方通常是这样的：
牛奶——227g
黄油——28g
干酵母——2茶匙
糖——25g
盐——1g
面粉——361g
此时的配方面团含水量为：227÷361=63%。
现在我们要使用汤种法，让面团的含水量变成75%
也就是说：牛奶÷361=75%
那么牛奶含量应该为361×75%=271g
你需要将原配方中的牛奶含量再增加271-227=44g
然后再进行汤种制作，即取5%—10%的面粉和等于五倍面粉重量的液体来制作汤种
