制作皮肚的步骤如下：
准备材料：油发猪皮、麻椒、胡萝卜、竹笋、食用油、黄酒、盐、鸡精、葱、姜、水淀粉。
将油发猪皮用凉水泡软，洗净，切成3cm见方的块。
竹笋切片，用清水煮10分钟。
麻椒、胡萝卜洗净切片，葱切段，姜切片。
起油锅，油热后先下胡萝卜片炒一会。
胡萝卜片有点软时再下麻椒块稍翻炒盛出备用。
锅内加少许油，爆香姜片、葱段后下皮肚。
放黄酒翻炒片刻后加水烧开。
加入笋片，烧开后加盐、鸡精调味。
加入麻椒、胡萝卜片，翻炒均匀后用水淀粉勾欠。
出锅装盘即可。
以上是制作皮肚的步骤，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
