1 1、自然晾晒法:将洗好的坚果放在竹箔或高梁秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒,切记不可在阳光下曝晒,以免核壳破裂,核仁变质。
坚果摊放厚度不应超过2层果,以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5~7天即可。
判断干燥的标准是,坚果碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为淡黄褐色,种仁含水率不超过8%。2 2、人工烘干:烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米,过薄或过厚,都会导致烘烤不均匀,易裂果或烤焦。
温度控制在烘烤过程中至关重要。
刚上炕时因为坚果的湿度大,烤房温度应在25-30℃,同时要将天窗打开,以排出大量蒸发的水分...
