烤面包时 表面为什么会裂开

面包开裂的原因：

1、搅拌不够；

2、醒发不够；

3、面筋太弱；

4、酵母用量太少；

5、改良剂太少；

6、烤箱温度过高。

如何解决面包开裂

1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。

2、醒发足够的时间。

3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。

4、检查酵母的用量，一般不少于1%。

5、适当增加改良剂的用量。

6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。