主料：鲜活泥鳅 1斤
辅料：干辣椒 50克 干花椒 20克 大葱 2根 姜 一块 大蒜 10克
调料：食盐 适量 鸡精 一勺 白糖 半勺 胡椒粉 适量 辣椒面 两勺 料酒 适量
【做法步骤】
1.泥鳅去头，掏出内脏，再加盐和醋清洗净粘液。
2.洗好的泥鳅，加适量食盐，料酒，姜片和葱叶，抓匀腌制20分钟入味。
3.腌制的时间我们准备下辅料：干辣椒剪成节，姜和蒜切片，葱白切颗粒备用。
4.油温7成热时，倒入泥鳅炸定型，再关中小火浸炸。
5.炸至泥鳅酥脆，表皮金黄即可捞出
6.锅留底油，放入干辣椒，花椒，姜蒜片炒香。再倒入泥鳅小火翻炒，使泥鳅充分炒进调料的香味。
7.最后调味：放入适量盐，1勺鸡精，半勺白糖，少许胡椒粉，辣椒面2勺，烹入少许料酒，倒入葱粒，翻炒均匀即可出锅。
8.装盘后撒上花椒面和白芝麻点缀即可。
